Receptura otrzymywania napojów fermentowanych, do których wprowadzono mikroflorę ukwaszającą i zmieniającą cechy smakowo – zapachowe surowca, na bazie serwatki kwasowej połączonej z mlekiem, powstającej przy przemysłowej produkcji twarogów.

Opracowane napoje posiadają cechy jakościowe zbliżone do mlecznych napojów fermentowanych takich jak jogurt, maślanka czy kefir, a ponadto prezentują wysoką wartość odżywczą i prozdrowotną. Napoje mogą być wytwarzane z udziałem kultur bakterii jogurtowych lub kultur probiotycznych. Napoje probiotyczne ze względu na swoje cechy prozdrowotne stanowią żywność funkcjonalną o pozytywnym wpływie na funkcjonowanie organizmu.

Technologia posiada stopień gotowości TRL 4.

W celu uruchomienia produkcji w oparciu o oferowane rozwiązanie, zakład musi dysponować sprzętami niezbędnymi do produkcji mlecznych napojów fermentowanych, a więc homogenizator, urządzenie do pasteryzacji, tanki fermentacyjne i urządzenie do pakowania. Przy czym mogą być to te same urządzenia, którymi zakład już dysponuje i mogą być używane naprzemiennie do przygotowywania różnych produktów. Orientacyjny koszt linii technologicznej do produkcji napojów fermentowanych wynosi 100-200 tys. złotych. Rozwiązanie na obecnym etapie nie jest zastrzeżone.

Twórcy rozwiązania poszukują partnerów do realizacji wspólnego projektu i wspólnego wdrożenia technologii w skali przemysłowej.

Zalety rozwiązania

• Opracowana receptura wykorzystuje serwatkę kwasową, powstającą w ogromnych ilościach przy produkcji twarogów, której zagospodarowanie stanowi wyzwanie szczególnie dla małych zakładów wytwórczych,
• Serwatka kwasowa jest zagęszczana lub suszona, ale ze względu na zawarty w niej kwas mlekowy ma mało zastosowań w produkcji i sprzedawana jest np. jako pasza,
• Odkwaszenie serwatki wymaga dodatkowych, drogich instalacji,
• Oferowana technologia oparta jest na bezpośrednim wykorzystaniu serwatki bez konieczności jej zagęszczania i standaryzacji,
• Sposób wytwarzania napojów na bazie serwatki kwasowej jest podobny do produkcji jogurtów, a zatem produkcja może być prowadzona w zakładach posiadających urządzenia do wytwarzania napojów fermentowanych,
• Produkowane na bazie technologii napoje są chętnie kupowane ze względu na walory smakowe i odżywcze.

Kontakt z Brokerem Technologii
Regionalne Centrum Innowacji i Transferu Technologii, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Agnieszka Wielgórecka

tel. 91 449 40 89

e-mail: awielgorecka@zut.edu.pl