Opis technologii

Koncepcja nowej linii produktowej żywności wzbogaconej w przyswajalne formy wapnia wpisuje się w trend związany ze zdrowym odżywianiem oraz profilaktyką osteoporozy. Wstępne badania ankietowe wskazują zapotrzebowanie na żywność, która oprócz postaci tradycyjnej potrawy będzie posiadać dodatkowe walory prozdrowotne, szczególnie dla kobiet w okresie postmenopauzalnym oraz osób starszych dotkniętych problemem złamań kości. Opracowany produkt w postaci pasty warzywnej może stanowić składnik wielu potraw, w tym m.in. kanapek, sosów, czy zup, których walory zwiększono dzięki zastosowaniu innowacyjnej technologii wzbogacania materiału roślinnego w wapń.

Specyfikacja surowcowa

Receptura zakłada zastosowanie kilku surowców roślinnych, w tym: wzbogacony w Ca miąższ dyni jadalnej świeżej najkorzystniej odmiany „Melonowa żółta”; paprykę świeżą, najkorzystniej czerwoną lub żółtą; bakłażan; olej roślinny, najkorzystniej rzepakowy; czosnek świeży; sól; cukier.

Niezbędna aparatura/urządzenia

Do przygotowania produktu niezbędne jest zastosowanie: krajalnicy, pieca konwekcyjnego, patelni, kotła warzelnego, mieszadła lub miksera, pasteryzatora wytrząsarki, wirówki, liofilizatora, zamrażarki, młynka, chłodziarki.

Więcej informacji o technologii: 

• ciitt.up.poznan.pl

• Prezentacja technologii

Kontakt z Brokerem Technologii

Centrum Innowacji i Transferu Technologii Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

 Kolegium Rungego
ul. Wojska Polskiego 52

60-627 Poznań

 tel. (0) 61 846 62 63

e-mail: ciitt@up.poznan.pl