O technologii

Oleje jadalne tradycyjnie stanowią uznane i cenione źródło energii oraz składników odżywczych w diecie człowieka. Wynika to z ich ogólnej dostępności, umiarkowanej kosztochłonności oraz często bogactwa składników o funkcjach prozdrowotnych. Wśród olejów jadalnych szczególne zainteresowanie poświęca się olejom bogatym w wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodzajów omega-3 i omega-6, które posiadają powszechnie znany i dobrze udowodniony naukowo wpływ na ograniczenie ryzyka wystąpienia wielu chorób. Niestety, wielonienasycone kwasy tłuszczowe są podatne na zmiany oksydacyjne zarówno w czasie przechowywania, jak i obróbki termicznej podczas przygotowywania potraw. Rezultatem badań jest technologia kapsułkowania olejów zawierających NNKT w otoczkach drożdżowych, które pozwalają ochronić kapsułkowany olej przed niekorzystnym wpływem czynników środowiskowych, a zatem przedłużyć wysoką wartość odżywczą tychże olejów. Zastosowanie drożdży jako matrycy do kapsułkowania pozwala uzyskać kapsułki akceptowane przez konsumentów, nie ma bowiem w ich składzie niekorzystnych dodatków, które należy umieścić na etykiecie produktów. Technologia pn. Sposób kapsułkowania olejów w komórkach drożdżowych może znaleźć zastosowanie u producentów żywności liofilizowanej, producentów koncentratów i dodatków do żywności oraz producentów mleka w proszku.

Więcej informacji o technologii: ciitt.up.poznan.pl

Kontakt ze Starszym specjalistą ds. komercjalizacji

Centrum Innowacji i Transferu Technologii Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

 Kolegium Rungego
ul. Wojska Polskiego 52

60-627 Poznań

 tel. (0) 61 846 62 65

e-mail: ciitt@up.poznan.pl