O technologii

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania mikrokapsułek zawierających mieszaninę olejów roślinnych oparty o suszenie rozpyłowe emulsji wodno-olejowych wytworzonych z wykorzystaniem mieszaniny białka karobowego i ziemniaczanego. Suszenie rozpyłowe z wykorzystaniem odpowiednio dobranego nośnika umożliwia nadanie płynnym tłuszczom roślinnym formy stałej, a także stwarza możliwość ochrony ich wartości odżywczej. Ponadto właściwy dobór mieszaniny poddawanej suszeniu emulsji umożliwia sterowanie zawartością poszczególnych głównych składników żywności – węglowodanów, białka, tłuszczu i błonnika. Umożliwia to produkcję mieszanin mogących stanowić bazę do produkcji różnorodnych wyrobów zawierających tłuszcz – np. cieszących się rosnącym zainteresowaniem zastępników produktów odzwierzęcych. Technologia może znaleźć zastosowanie u producentów żywności liofilizowanej, producentów koncentratów i dodatków do żywności, producentów mleka w proszku.

Więcej informacji o technologii: ciitt.up.poznan.pl

Kontakt ze Starszym specjalistą ds. komercjalizacji

Centrum Innowacji i Transferu Technologii Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

 Kolegium Rungego
ul. Wojska Polskiego 52

60-627 Poznań

 tel. (0) 61 846 62 65

e-mail: ciitt@up.poznan.pl