O technologii

Przedmiotem zaproszenia jest Opracowana została technologia otrzymywania fermentowanych mączek z wytłoków lnianych i nasion łubinu oraz technologia otrzymywania pieczywa pszennego z powyższymi półproduktami stosowanymi oddzielnie lub jako mieszanka obu surowców. Uzyskane pieczywo zawiera istotnie mniej skrobi w porównaniu do tradycyjnego pieczywa pszennego, więcej białka, a dodatkowo charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika pokarmowego (możliwa deklaracja) oraz lignanów – składników bioaktywnych, będących fitoestrogenami, zalecanych dla kobiet w okresie okołomenopauzalnym. Do fermentacji zastosowano wybrane szczepy bakterii kwasu mlekowego.  Fermentacja makuchów i mąki łubinowej  pozwala uzyskać pieczywo o pożądanych cechach sensorycznych przy znaczącym udziale  tych surowców, co wpływa na zwiększenie wartości  zdrowotnej uzyskanego pieczywa.

Więcej informacji o technologii: 

• ciitt.up.poznan.pl

Technologia została opracowana w projekcie pn. AgriBioFood PULS IUNG 4.0 w ramach ustanowionego przez Ministra Nauki i Szkodnictwa Wyższego pn. Inkubator Innowacyjności 4.0.

Kontakt z Brokerem Technologii

Centrum Innowacji i Transferu Technologii Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

 Kolegium Rungego
ul. Wojska Polskiego 52

60-627 Poznań

 tel. (0) 61 846 62 63

e-mail: ciitt@up.poznan.pl